赤坂 らいもん

赤坂の路地に店を構える「赤坂 らいもん」では、一皿ごとに計算された厚みと下味が施された肉のコースが迎えてくれます。席に着いてまず登場するキムチの盛り合わせには、白菜だけでなく茄子やアボカドといった野菜が並び、柔らかな口当たりとしっかり染みた旨みがこれから始まる肉料理への期待を高めてくれます。

コースの序盤を飾る特選タン塩は、独特の斜め切りや絶妙な厚みによってサクッとした歯切れとジューシーな弾力が同居する看板のひと皿です。添えられた刻みネギ塩やレモンと合わせることで、タン本来の濃厚な脂の甘みが軽やかに引き立ちます。角が立ち滑らかな口当たりの新鮮なレバーや、力強い肉の旨みを抱えたハラミの塩焼きが続き、素材の良さと包丁の冴えが次々に伝わってきます。

タレ焼きへと移ると、赤身のシンシンやシャトーブリアン、きめ細やかなサシが入ったサーロインなどがテーブルを彩ります。軽く炙ったシンシンやヒレを卵黄を溶いた特製ダレにくぐらせれば、コクのある甘みと柔らかな肉質が絡み合い、ご飯との相性も抜群です。大判のサーロインは大根おろしポン酢でさっぱりとまとめられ、濃厚なタレや味噌仕立ての上ミノまで、飽きさせることなく緩急をつけた構成が続きます。

充実した肉の時間を締めくくるのは、澄み渡る出汁に強いコシを持つ太麺が泳ぐ盛岡冷麺です。余計な具材を足さずとも出汁のまろやかな旨みと喉越しの良さが際立ち、焼肉の余韻をすっきりと包み込みます。最後に出されるみずみずしい完熟メロンまで、コースの一皿一皿に丁寧な心配りが行き届いています。

店内はカウンター席とテーブル席を備えたこぢんまりとした空間で、目の前で肉が焼ける活気とともに食事が進みます。完全予約制で席数も限られているため訪問には計画が必要ですが、肉好きの心を捉えて離さない確かなひとときを体験できる場所です。